speisenzubereitung

Küchenvergabe für Vereinsfest

1. Zielsetzung & Grundprinzipien

Dieses Konzept beschreibt die vollständige kulinarische Versorgung eines Vereinsfestes. Unser Cateringunternehmen übernimmt die gesamte Küchenführung, Speisenproduktion, Organisation, Hygieneüberwachung und Qualitätskontrolle. Ziel ist eine gleichbleibend hohe Speisenqualität, effiziente Abläufe, klare Verantwortlichkeiten und eine transparente Preisstruktur, die sich an den vom Veranstalter bereitgestellten Ressourcen orientiert.

2. Preis- & Leistungsmodell

Der Veranstalter kann durch Bereitstellung von Personal und Equipment die Speisenpreise reduzieren.

folgende Varianten sind möglich:

2.1 komplette Küchenvergabe • Caterer stellt alle Küchenhelfer, Geräte, Ein- oder Mehrweggeschirr und Besteck, Arbeitsmittel und Organisation. • festgelegter Verkaufspreis der Speisen: siehe Speisenangebot Spalte „VK-Preis“. • EK-Preis: für den Veranstalter

2.2 mit Küchenhelfern des Veranstalters • Veranstalter stellt alle benötigten Küchenhelfer. • Caterer übernimmt Einteilung, Führung und Qualitätskontrolle. • Einkaufspreis der Speisen: siehe Speisenangebot Spalte „EK-1“.

2.3 mit Küchenhelfern + Küchengeräten des Veranstalters • Veranstalter stellt Küchenhelfer. • Veranstalter stellt zusätzlich die benötigten Küchengeräte. • Caterer übernimmt Organisation, Führung und Qualitätskontrolle. • Einkaufspreis der Speisen: siehe Speisenangebot Spalte „EK-2“. 2.4 mit Küchenhelfern + Küchengeräten + Einweg bzw. Mehrweg-Geschirr & Besteck des Veranstalters • Veranstalter stellt Küchenhelfer. • Veranstalter stellt zusätzlich die benötigten Küchengeräte. • Veranstalter stellt zusätzlich das benötigte Geschirr und Besteck. • Caterer übernimmt Organisation, Führung und Qualitätskontrolle. • Einkaufspreis der Speisen: siehe Speisenangebot Spalte „EK-3“.

3. Küchenorganisation & Produktionsabläufe

3.1 Funktionsbereiche Die Küche wird in klar definierte Bereiche gegliedert: • Warme Küche – Hauptgerichte, Fleisch, Beilagen. • Kalte Küche – Salate, vegetarische Komponenten. • Ausgabe & Pass – Portionierung, Endkontrolle. • Spülbereich – Geschirr, Arbeitsgeräte. • Lager & Kühlung – Lebensmittel, Verbrauchsmaterial.

3.2 Produktionsprinzip Wir arbeiten nach dem „mise en place“ Prinzip: • Vorbereitung aller Speisenkomponenten. • Kurz vor Ausgabe: Endfertigung. • Ausgabe: standardisierte Portionsgrößen, HACCP konforme Warmhaltung.

3.3 Tagesablauf (Beispiel für Mittag und Abend) • 08:00 – 10:00 Uhr: Vorbereitung, Wareneingang, Schneiden, Marinieren. • 10:00 – 12:00 Uhr: Produktion, Gerätecheck, Aufbau Ausgabe. • 12:00 – 14:00 Uhr: Mittagsausgabe. • 14:00 – 18:00 Uhr: Nachproduktion, Reinigung, Vorbereitung Abend. • 18:00 – 23:00 Uhr: Abendausgabe. • 23:00 – 24:00 Uhr: Reinigung, Kühlkettenkontrolle.

4. Speisenangebot

Das Speisenangebot ist auf hohe Gästezahlen ausgelegt und wird frisch produziert. Hauptspeisen • ½ Grillhendl. • Wiener Schnitzel. • Bratwurst/Currywurst. • Schnitzelsemmel. • Vegetarisches Gericht (z. B. Kartoffelrösti auf Salat mit Sauerrahmdip). Beilagen • Kartoffelsalat. • Pommes. • Semmel.

5. Küchengeräte (Preisnachlass optional)

Für einen Preisnachlass (siehe Speisenangebot Spalte „EK 2“) müssen folgende Geräte vom Veranstalter bereitgestellt werden: • 1x Kombidämpfer / Heißluftofen. • 2x Fritteusen min. jeweils 32A Stromanschluss. • Warmhaltebehälter / Chafing Dishes. • Edelstahl-Arbeitstische. • Gastrospülmaschine / Spülstraße für Teller & Besteck bei Mehrweggeschirr.

6. Personalstruktur

6.1 Personal durch den Caterer • Köche (2-3 Pers.) • Küchenhelfer 6.2 Personal durch den Veranstalter • Spülhelfer

6.3 Personal durch den Veranstalter (optional) • Küchenhelfer • Ausgabehelfer • Nachschubhelfer

Die gesamte Führung und Einteilung erfolgt durch den Caterer.

7. Hygiene- & Sicherheitskonzept

• HACCP-konforme Produktion. • Temperaturkontrollen bei Wareneingang, Produktion und Ausgabe. • Dokumentation aller kritischen Punkte. • Tägliche Grundreinigung. • Persönliche Hygienevorschriften. • Einweisung aller Helfer durch den Caterer.

8. Verantwortlichkeiten

Veranstalter • Bereitstellung von Helfern (optional). • Bereitstellung von Küchengeräten (optional). • Bereitstellung von Einweggeschirr bzw. Mehrweg-Geschirr & Besteck (optional). • Strom, Wasser, Abfluss und Überdachung bzw. Beschattung • Reinigung des Festgeländes außerhalb der Küche. Caterer • Gesamtorganisation Küche. • Speisenproduktion. • Führung der Helfer. • Hygienemanagement.

9. Getränkekonsumation der Küchenhelfer des Caterers

9.1 Grundregelung Das Kochpersonal (max. 2-3 Personen) bekommen die Getränke wie Bier, Wein, Mineral/Soda und Limonaden kostenlos zur Verfügung gestellt. Folgende Getränke werden dem Caterer für seine Küchenhelfer mit 50 % Rabatt vom Verkaufspreis nach der Veranstaltung verrechnet: • Bier • Wein • Wasser/Mineral/Soda • Limonaden

9.2 Temperaturabhängige Sonderregelung Ab einer Lufttemperatur von 30 °C (gemessen am Festgelände) sind alkoholfreie Getränke kostenlos für die Helfer vom Caterer: • Wasser/Mineral/Soda • Limonaden

9.3 Geltungsbereich • Gilt ausschließlich für die aktiven Küchenhelfer des Caterers. • Ausgabe über eine definierte Getränkestelle. • Optional: Dokumentation der Konsumation durch den Caterer.

10. Helferverpflegung vom Veranstalter

• Dem Veranstalter wird pro Essen für seine Helfer ein Pauschalbetrag von € 10,00 verrechnet. • Abgerechnet wird über Bons oder über das Leihkassensystem OBERFIX.

11. Vorteile für den Veranstalter

• Professionelle Küchenführung • Hohe Speisenqualität • Entlastung durch klare Aufgabenverteilung • Transparente Kostenstruktur

• Kein Risiko der übriggebliebenen Lebensmitteln